Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar gelen “Hünkar Beğendi” yemeğinin bir aşk hikayesinden doğduğunu biliyor musunuz?

Her ne kadar aktüel bir geçmişe sahip olan bu hikaye, bir çok kişi ve yazarlar tarafından yazılmış  videolarla anlatılmış olsa da yine güncelliği ve ilginç hikayesi zevkle okunuyor.

Osmanlı İmparatoru Abdülaziz, yurt dışına seyahat eden ilk Osmanlı Padişahıdır.  Yenilikci, gösterişten uzak, sakin bir yapıya sahip olan Sultan Abdülaziz ayrıca yetenkli bir ressamdır. Bu yeteneğini  bilen  Fransa İmparatoru III. Napolyon, Milletlerarası Paris Sanayi Sergisi'nin açılışı nedeniyle Sultan Abdülaziz'i Fransa'ya davet eder. Bu sırada İngiliz Kraliçesi Victoria da padişahı Londra'ya davet edince Abdülaziz her iki daveti de kabul ederek 21 Haziran 1867 tarihinde Avrupa seyahatine çıkar. Böylece Osmanlı tarihinde yabancı ülkelere seyahate çıkan yegâne padişah ve hıristiyan dünyasına dost olarak giden ilk halife Abdülaziz olur. Fransa ve İngiltere'yi ziyaret eden, bu arada Belçika, Prusya ve Avusturya'ya da uğrayan Sultan Abdülaziz 7 Ağustos 1867 günü İstanbul'a döner.

Patlıcan közünden çıkan aşkla ilgili çeşitli rivayetler vardır. İlki, Sultan Abdülaziz Paris ziyareti sırasında Fransa İmparatoru III. Napolyon’un karısı İmparatoriçe Eugenie, (okunuşu Öjeni) ile tanışır. Padişah  ilk görüşte İmparatoriçeye aşık olur. Eugenie Sarayda, Osmanlı İmparatoru onuruna bir  yemek hazırlatır. Fransız aşçılar beşamel sosa közlenmiş patlıcan katar ve üzerine kuzu eti ilave ettirerek ikramda bulunur. Osmanlı İmparatoru Sultan Abdülaziz bu yemeği çok beğendiğini söyleyince İmparatoriçe Eugenie “Hünkar Beğendi” der ve  ismi bu şekilde ortaya çıkar.

Aradan iki yıl geçer. Bu kez İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a gelir. Küllenmiş aşk yeniden alevlenir. Onu Dolmabahçe Sarayında ağırlar. İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmiştir. Fransız aşçısı mutfakta beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çeker ve  beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yapar.  Üstüne Sultan Abdülaziz’in tarih boyunca pek sevdiği eti de ekler ve padişaha sunar.  Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi olur.  Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiş ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir.

Hünkar beğendi yemeğinin temelinde elbette Eugenie ile Sultan Abdülâziz'in hüzünlü ve buruk aşk hikayesi var. Küllenen aşk, patlıcan közünde ama, yemek bu aşkın neresinde ortaya çıktı derseniz Sultan Abdülaziz ile İmparatoriçe Eugenie'nin aşkını tarih kitapları  da doğruluyor.

Yemekten sonra iki aşık gizlice Beylerbeyi Sarayında buluşup, sabaha kadar birlikte olduklarını tarih kitapları yazıyor.  Abdülâziz'in gecelik entarisi yapılması için Eugenie'ye hediye ettiği şal çoktan şehrin tüm sokaklarında fısıltıların ana konusu olmuştu bile.  Söylentilerin yayılması üzerine Sultan Abdülâziz'in annesi Pertevniyal Valide Sultan, haremi ziyaret eden Eugenie'ye "Memleketine dön, senin kocan yok mu!" diye bağırdığı  da  yine tarih kitaplarının arasındadır.