TAYLAN İNAN GÜLKANAT
İsmi, Cem Yılmaz’ın GORA filmiyle de anılan, bir zamanların ünlü sandviçi Goralı sandviç Çankaya’nın Emek Mahallesi’nde adı ve tadıyla hala yaşamını devam ettiriyor. Adını Kosova’nın Gora bölgesinden alan Goralı sandviç, Ankara’nın Sakarya Caddesi’nde bulunan Gora Büfe ile uzun süre Ankaralıların yemek yeme merkezi oldu. Şimdilerde ise bu kültürü “MGS Goralım” dükkanında devam ettiren Emin Gülme, Goralı sandviçi gazetemize anlattı.
“BEN BU İŞTE ÜÇÜNCÜ KUŞAĞIM”
1984 yılında Sakarya Caddesi’nde Goralı Sandviç’te işe başlayan, 1994 yılından itibaren ise kendi dükkanında Goralı sandviçin adını ve tadını yaşatan Gülme “ İlk başta işçiydim, sonra usta oldum. Bu duruma kolay ulaşmadım. Çok mücadele vererek geldim. Bu duruma geldiğim için çok memnunum, minnettarım. Oradaki ustamız burayı şube olarak açtı. O da bu işi sahiplerinden öğrendi. Yani ben bu işte üçüncü kuşağım. Aynı sistemi burada devam ettiriyorum. Bu işin temeli Sakarya Caddesi’nde atıldı.1945’de Gora göçmenleri bu yemeği Ankara’ya getirdi. Yani Gora bölgesinde yaşayan ve buraya göçen Goralılar bu sandviçi bize kazandırdı. Kendi soy isimlerinden de esinlenerek bu sandviçe Goralı ismini verdiler.”
“SAKARYA’DAKİ BÜFE 3 BİN SANDVİÇ SATIYORDU BİZ 100 TANEYE EYVALLAH DİYORUZ”
Sakarya Caddesi’ndeki büfede birçok tanınmış isimin yemek yediğine değinen Gülme “Dönemin birçok siyasi ve ünlü isimleri burada yemek yerdi. Burası, günde 2 bin- 2 bin 500 satış yapıyordu. Hafta sonları bu satış 3 bin ekmeği buluyordu. Biz 100-120 ekmek satınca. “Eyvallah” diyoruz” sözlerini kullandı.
“DOYURUCU BİR SANDVİÇ”
1945’te Türkiye’ye yeni bir yemek kültürü geldiğini aktaran Gülme “Goralının içinde patates püresi, sos, turşu, sosis, salam, kadınbudu köfte ve et döner var. Biz Arnavut ciğeri de koyuyoruz et döner yerine. Bunu tost makinesine basarak sıcak, doyurucu bir sandviç haline getiriyoruz. Şu anda iki kişiden başka bu işi yapan yok.” ifadelerini kullandı.
“GORALI TÜRKİYE’NİN SEKTÖRDE BİR NUMARASI OLABİLİRDİ”
Goralı’nın Franchising sistemine dahil olamamasının üzüntüsünü yaşadığını dile getiren Gülme “Sıcak sandviç konusunda bunu markalaştırabilseydik çok iyi olurdu. Bazı markalar gibi çok tutulurdu. Türkiye’nin sektörde bir numarası olabilirdi. Şimdiki halimizden de memnunuz ama bu da içimde ukte olarak kaldı. Bu işi devam ettirmek, yeni bir kuşağa bırakmak istiyorum” şeklinde konuştu.
“ ÖĞRENCİ KESİMİNE HİTAP EDİYORUZ”
İşlerin eskiden daha iyi olduğunu belirten Gülme “Eskiden şartlar iyiydi. Aldığımız ürünler ucuzdu. Kar marjı yüksekti. O düştü. Zam yapmak zorunda kalıyoruz ama bölgemiz öğrenci bölgesi olduğu için şartlar onları da zorluyor. Öğrenci kesimine hitap ediyoruz. Burada çok eski olduğumuz için ve ekonomik olduğumuz için yine tercih ediliyoruz. Goralı dediğiniz zaman bizi tanırlar.” sözlerine yer verdi.
