Yoğurt mayalama işlemi biraz zaman alsa da evde doğal yoğurt yapmak oldukça basit ve sağlıklı bir seçenektir. Kendi yoğurdunuzu yaparken, yoğurt mayası eklediğiniz sürece, yoğurt her daim kullanabileceğiniz bir maya kaynağı olacaktır.
Malzemeler:
- 1 litre süt (tercihen tam yağlı süt)
- 2 yemek kaşığı yoğurt mayası (pastörize edilmemiş, canlı probiyotik bakteriler içermelidir)
Yapılışı:
Sütü Isıtın: Büyük bir tencerede sütü orta ateşte ısıtmaya başlayın. Süt ısınmaya başladığında, sürekli karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kaynamaya başladığında ısıyı kısın ve yaklaşık 80-85°C (180-185°F) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtmaya devam edin. Bu işlem sütteki zararlı bakterilerin ölmesini sağlar.
Sütü Soğutun: Süt kaynadıktan sonra, sütü oda sıcaklığına soğuması için bir kenara koyun. Sütün ısınması yaklaşık 43-46°C (110-115°F) arasına düştüğünde, yoğurt mayasını ekleyebilirsiniz. Süt soğurken kabın kapağını kapatmayı unutmayın.
Yoğurt Mayası Ekleyin: Yoğurt mayasını sütün üzerine ekleyin ve hafifçe karıştırın. Yoğurt mayası, canlı probiyotik bakteriler içermelidir, çünkü bu bakteriler sütü fermantasyon sürecine sokacaklar. Yoğurt mayasını homojen bir şekilde sütün içine karıştırın.
Sütle Mayalama İşlemi: Sütü yoğurt mayası ekledikten sonra, sütü kapaklı bir kap veya cam kavanoz içine dökün. Kapı sıkıca kapatın ve ısınması için sıcak bir yerde (örneğin, fırın içinde ısıtma işlevi olmayan bir fırın) yaklaşık 6-8 saat bekletin. Bu süre zarfında probiyotik bakteriler sütü yoğurda dönüştürecekler.
Yoğurdu Soğutun ve Saklayın: Yoğurt istediğiniz kıvama geldiğinde, sıcaklığı düşürmek için buzdolabına koyun. Yoğurt birkaç saat buzdolabında soğuduktan sonra tüketebilirsiniz. Buzdolabında saklandığında birkaç hafta taze kalır.
