Kars’ın kaz yetiştiriciliğinde öne çıkan merkezlerinden biri olan bölgede, yaz boyunca beslenen kazların kesim süreci tüm hızıyla devam ediyor. Arpaçay’ın Doğruyol köyünde kaz yetiştiriciliği yapan Çetin Cengiz, gurbette yaşayan Karslıların taleplerini karşılamak amacıyla 900 kazın kesimini gerçekleştirdi. Kesim sonrası temizlenip tuzlanan kazlar, kurutma işlemi için iplere asıldı. Açık havada 10 gün boyunca kurutulan kazlar, başta İstanbul olmak üzere farklı şehirlerde yaşayan Karslılara gönderilecek.
Kars kazının ilin en değerli markalarından biri olduğunu vurgulayan Cengiz, yaklaşık 10 yıldır yetiştirdikleri kazları işleyip gurbetteki hemşehrilerine ulaştırdıklarını söyledi. Bu sezon 600 kazı kurutmadan doğrudan Kars derneklerine teslim ettiklerini aktaran Cengiz, şu anda kurumaya bırakılan 900 kazın ise aralık ayının sonunda kargoya verileceğini ifade etti.
Gündüz güneşle gece ayazla harmanlanıyor
Kars kazının diğer bölgelerde yetiştirilen kazlardan çok daha lezzetli olduğunu belirten Cengiz, şunları söyledi:
“Kars kazı doğal olarak arpa ve buğdayla beslenir; yem ya da katkı almaz. Bu nedenle eti siyahlaşır ve daha yoğun bir aroma kazanır. Diğer bölgelerdeki kazların eti daha beyaz ve lezzetsiz olur. Biz kazı kestikten sonra özenle tuzluyoruz. Yaklaşık bir hafta baskıda kalan kazlar, ardından 10 gün boyunca gece ayazını, gündüz güneşini görerek kurutuluyor. Bu süreç, Kars kazına benzersiz tadını veren en önemli aşamadır.”
