Kurban Bayramı’nın yaz aylarına denk gelmesi nedeniyle sıcak havanın riskleri artırdığına dikkat çeken Toprak, kesimlerin mutlaka izinli alanlarda ve mezbahalarda yapılması gerektiğini belirtti. Veteriner hekim kontrolünün önemine değinen Toprak, sokak aralarında yapılan kesimlerin ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açabileceğini ifade etti.
Hayvanın iç organlarının kesim sırasında zarar görmemesi gerektiğini vurgulayan Toprak, sıcak hava nedeniyle bakterilerin hızla çoğalabileceğini ve bunun etin sağlıksız hale gelmesine neden olabileceğini söyledi.
Etin 24 saat dinlendirilmesi gerekiyor
Kesim sonrası etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirten Toprak, “ölüm sertliği” adı verilen süreç nedeniyle etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini söyledi. Etin üst üste yığılması ya da poşetlenmesinin ciddi sorunlara yol açabileceğini ifade eden Toprak, sıcak etin hava almadığında yeşillenebileceğini belirtti.
Etlerin küçük parçalar halinde ve aralarında boşluk kalacak şekilde buzdolabına yerleştirilmesi gerektiğini aktaran Toprak, hızlı soğutma için buz kalıbı kullanılmasının faydalı olacağını söyledi. Aksi halde mide bulantısı, kusma ve ishal gibi gıda zehirlenmesi belirtilerinin ortaya çıkabileceği uyarısında bulundu.
Kıymanın tekrar dondurulması risk taşıyor
Kıyma haline getirilen etin daha kısa sürede tüketilmesi gerektiğini belirten Toprak, hijyenik koşullarda çekilmeyen kıymanın sağlık açısından büyük risk oluşturduğunu ifade etti. Kıyma yapılan yerin temizliğine dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Toprak, buzdolabında saklanan kıymanın en fazla 2 gün içinde tüketilmesi gerektiğini kaydetti.
Dondurulacak etlerin tek kullanımlık porsiyonlar halinde ayrılması gerektiğini belirten Toprak, çözülen etin yeniden dondurulmaması gerektiğini vurgulayarak, “Dondurulmuş ürünü çıkartıp köfte bile yapsak tekrar dondurmamamız gerekiyor. Bu durum gıda zehirlenmesine davetiye çıkarır” dedi.
Uzman kasaptan poşet uyarısı
4 yıldır kasaplık yaptığını belirten Tuğrul Sönmez ise kurban etinin poşet içinde saklanmasının yanlış olduğunu söyledi. Sönmez, sıcak etin poşette hava almadığı için bozulduğunu ve yeşermeye başladığını belirterek, etin tepsi üzerine serilerek dolaba kaldırılması gerektiğini ifade etti.
Etin en az 24 saat dinlendirilmesinin lezzet ve yumuşaklık açısından önemli olduğunu belirten Sönmez, bonfile ve antrikot gibi değerli bölümlerin kızartmalık olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi. Kıyma için ise gerdan, kol ve kaburga bölümlerinin daha uygun olduğunu kaydetti.