Ana Sayfa Röportaj - özel Haber Yerel Gündem Yaşam Spor Magazin Eğitim Sağlık Teknoloji Videolar
Cumhurbaşkanı adayı Muharrem İnce Erzincan’da konuştu 
Cumhurbaşkanı adayı Muharrem İnce Erzincan’da konuştu 
MTA, etüt proje hizmeti alacak
MTA, etüt proje hizmeti alacak
İcradan satılık Fiat Ducato
İcradan satılık Fiat Ducato
Emniyet Genel Müdürlüğü 'mantolama işi' yaptıracak
Emniyet Genel Müdürlüğü "mantolama işi" yaptıracak
Halk Sağlığı Müdürlüğü 'eğitim' verecek
Halk Sağlığı Müdürlüğü "eğitim" verecek
HABERLER>EKONOMİ
12 Şubat 2018 Pazartesi - 11:57

Sivas Köftesi dünya pazarına açılıyor

Sivas'ın en önemli yöresel lezzetlerinden birisi olan ve içerisine hiçbir katkı maddesi koyulmadan sadece et ve tuzdan yapılan tescilli Sivas Köftesi soğuk hava zinciriyle başta Katar olmak üzere birçok dünya ülkesine ihraç edilecek

Sivas Köftesi dünya pazarına açılıyor

SİVAS (İHA) - Sivas'ın en önemli yöresel lezzetlerinden birisi olan ve içerisine hiçbir katkı maddesi koyulmadan sadece et ve tuzdan yapılan tescilli Sivas Köftesi, soğuk hava zinciriyle başta Katar olmak üzere birçok dünya ülkesine ihraç edilecek.
Sivas Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 2010 yılında tescillenen Sivas Köftesi'nin başta Katar olmak üzere dünya pazarına ihraç edilebilmesi için çalışma başlatıldı. Tüm Restoranlar Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği (TÜRES) Sivas Temsilciliği tarafından başlatılan çalışmayla sadece et ve tuzla yapılan içerisine hiçbir katkı maddesi konulmayan köfte soğuk hava zinciriyle dünya pazarına ihraç edilecek.
Sivas'ın yöresel lezzetlerini gün yüzüne çıkarabilmek için, yemeklerini dünyaya tanıtabilmek için bir proje başlattıklarını söyleyen TÜRES Sivas Temsilcisi İshak Kaan Usta, "Sivas'ın köftesi olsun, döneri olsun yöresel yemeklerini dünya markası haline getirebilmeyi amaç ediniyoruz. Bunu da başta Katar olmak üzere soğuk zincirlerle dünyaya taşınabilir olayını düşündük. Diğer ülkelere de bu yemekleri bu, lezzetleri nasıl taşıyabiliriz onun fizibilitesini yapıyoruz. Başta köfte, döner diğer Sivas yemekleri de sırayla gelecek" dedi.

Sadece et ve tuzdan yapılıyor
Soğuk hava zinciriyle ilk olarak Sivas Köftesi'ni göndermek için çalışmalara başladıklarını ifade eden Usta, "Sivas Köftesi taşınabilirliği en hızlı olarak bunun eş değerinde de diğer ulusal firmalar olduğu için en azından en bilinirlik olayı Sivas Köftesi bunun için temaslarımızı sürdürüyoruz. İnşallah bir mani çıkmazsa Sivas köftesiyle dünyaya açılmaya başlayacağız. Sivas köftesini diğer köftelerden ayıran özellik sadece et ve tuz olması ama bunun en önemli özelliği etin yüksek kalitesi Sivas yaylımında yetişen, kekik yemiş hayvanların etinin yağ mozaiğinin çok güzel olmasından dolayı yemeksel de lezzeti güzel oluyor. Ondan dolayı Sivas köftesi diğerlerinden farklı. Katkı maddesi yok. İçerisinde ekmek ufağı yok, baharat yok. Hiçbir şey yok. Sadece et ve tuz. En önemli özelliği er meydanı saklanacak bir şeyi yok. Baharat girmiyor, katkı maddesi girmiyor. Direk ustalığını ve etin lezzetini yediğiniz zaman görebilirsiniz" diye konuştu.

"Değer kaybına uğramıyor"
Besin değerinin düşüp düşmeyeceği konusunda araştırmaların devam ettiğini aktaran Usta, "ARGE aşamasındayız. Gıda mühendislerimiz çalışıyor. Besin değerinin düşüp düşmeyeceğini araştırıyoruz. Bizim şuanda gelinen noktada besin değerinde düşme olmuyor çünkü içerisinde katkı maddesi yok. Bu soğuk zincir olayında katkı maddesi girdiği zaman onlar çözüldüğünde emilem yapıyor. Ama Sivas köftesinde et ve tuz olduğu için onlar gibi bir değer kaybı olmuyor. Belki yüzde 2, yüzde 3 gibi bizim yapmış olduğumuz çalışmalarda değer kaybı oluyor. İlerleyen çalışmalar bize neyi gösterir bilemiyoruz ama şuanda bir değer kaybımız olmuyor" şeklinde konuştu.
Sivas mutfağını komple taşımak istediklerini belirten Usta, "Sivas köftesinden sonra dönerini ilk başta taşıyıp ondan sonra da mutfağını götürmek istiyoruz ki Antep'in bir mutfağı var onu birbirinden ayıramıyorsunuz her biri taşınabiliyor. Bizim bir peskütan çorbamız var, kendimiz has tatlılarımız var. Biz Sivas'ı bir bütün olarak gördüğümüz için her birini bir mutfak olarak taşımak istiyoruz" ifadelerini kullandı.
Sivas köftesi şu şekilde hazırlanıyor:
''Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana, etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan dana eti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi bir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0,5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteyi hazırlamanın en büyük özelliği avuç içinde kalınlığın ve büyüklüğünün dengeli olarak ovalleştirilmesidir. Dengeli ovalleştirme pişmenin önemli şartıdır. Ovalleştirme esnasında el suya batırılır. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur. Porsiyon olarak satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz.''

Pişirmesi ve sunumu
Özelliklerine uygun olarak hazırlanan Sivas köftesinin pişirilip servis edilmesi de şöyle:
''Hazırlanan köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahve rengine dönme seviyesidir. Çok fazla pişirilmemesine özen gösterilir, fazla pişmiş köfteler sertleşir. Pişmiş köfteler, kuru, geniş ve yayvan porselen tabakta servis yapılır. Köfte, altına sıcak Sivas pidesi konularak servis edilir.''

 
Başbakan Yıldırım, Makedonya Cumhuriyeti Başbakanı Zaev’i resmî törenle karşıladı
 
UEFA‘dan Cengiz Ünder’e övgü
YORUMLAR
 Onay bekleyen yorum yok.

Küfür, hakaret içeren; dil, din, ırk ayrımı yapan; yasalara aykırı ifade ve beyanda bulunan ve tamamı büyük harflerle yazılan yorumlar yayınlanmayacaktır.
Neleri kabul ediyorum: IP adresimin kaydedileceğini, adli makamlarca istenmesi durumunda ip adresimin yetkililerle paylaşılacağını, yazılan yorumların sorumluluğunun tarafıma ait olduğunu, yazımın, yetkililerce, fikrim sorulmaksızın yayından kaldırılabileceğini bu siteye girdiğim andan itibaren kabul etmiş sayılırım.
 

Bu haber henüz yorumlanmamış...

FACEBOOK YORUM
Yorumlarınızı Facebook hesabınız üzerinden yapın hemen onaylansın...
KATEGORİDEKİ DİĞER HABERLER
Serbest piyasada döviz fiyatları
Dolar, 3,80'in üzerinde
En çok ithal edilen kozmetik ürünleri belli oldu
2017 Aralık sonu itibarıyla 414,8 milyon dolar olan kozmetik ürünleri ...
Borsa haftanın ilk iş gününe yükselişle başladı
Borsa, haftanın ilk iş gününe yüzde 0,88'lik yükselişle başladı. 
 
Dünyada otomobillerde en çoktercih edilen renk beyaz oldu
'Otomotivde Renk Trendleri' raporu açıklandı
Borsa ilk yarıda düştü
İSTANBUL (İHA) - Borsa İstanbul, günün ilk yarısında yüzde 0,90'lık düşüşle ...
Serbest piyasada altın fiyatları
Çeyrek altın 265 lira oldu
 
Türkiye dünya altın rezervinde ilk 10’da
İSTANBUL (İHA) - Türkiye 564,80 tonluk altın rezervi ile dünya altın rezervi ...
Borsa güne düşüşle başladı
Borsa, güne yüzde 0,98'lik düşüşle başladı.
Bal üretiminde Türkiye dünya ikincisi, Ordu ili Türkiye birincisi
Dünya bal üretiminde Türkiye, Çin’in ardından ikinci sırada yer alırken ...
 
ZAFER GAZETESİ
YAZARLAR
LEVENT KIZILAY
LEVENT KIZILAY
Bilgi ve İletişim Teknolojilerinin Büyüklüğü 116,9 Milyar Lira
M. UMUT KARAKÜLAH
M. UMUT KARAKÜLAH
Konaklama Sektöründe Doluluk Oranı Arttı
DENİZ TALİPOĞLU
DENİZ TALİPOĞLU
Ramazan Detoksu
M. TURHAN İMAMOĞLU
M. TURHAN İMAMOĞLU
Türk Olarak Doğmak
HAKAN KOÇ
HAKAN KOÇ
Otoriteye İtaat (Uydumculuk Yaklaşımı)
LEYLA ŞAHİN
LEYLA ŞAHİN
Oruçta Baş Ağrısı Nasıl Önlenebilir?
ÇOK OKUNANLAR
ARŞİV
ÇOK YORUMLANANLAR
Ana Sayfa Röportaj - özel Haber Yerel Gündem Yaşam Spor Magazin Eğitim Sağlık Teknoloji
KünyeHakkımızda KünyeKünye İletişimİletişim FacebookFacebook TwitterTwitter Google+Google+ RSSRSS Sitene EkleSitene Ekle Günün HaberleriGünün Haberleri